Pezzente della Montagna Materana

Pezzente della Montagna Materana

Salumi Cirigliano

Il Pezzente della Montagna Materana proviene dalle parti meno nobili del maiale (di qui "pezzente") tagliati a grana grossa e mescolati con sale, peperone dolce macinato, semi di finocchietto selvaticoe aglio fresco dosati adeguatamente. E' uno dei quattro Presidi Slow Food di Basilicata.

Il profumo è speziato e complesso; al palato è morbido, armonico ed equilibrato.

Il processo di lavorazione si articola in 5 fasi:
- le parti meno nobili del suini vengono tagliati a grana grossa (secondo i dettami della tradizione), unendo sia le parti magre che quelle grasse in quantità sapientemente dosate;
- segue l'impastatura, in cui vengono aggiunte sale e spezie;
- l'impasto poi viene insaccato in budello naturale di suino
- il pezzente viene poi messo ad asciugare per circa 4 giorni
- infine, segue la stagionatura che dura un mese

Peso: 240-280 gr circa

Ingredienti suino, sale, peperone dolce, semi di finocchietto selvatico, aglio.
Confezione sottovuoto con elegante astuccio in cartone.
7,70€/pz